کدام غذاها حاوی زین هستند؟

فهرست مطالب:

کدام غذاها حاوی زین هستند؟
کدام غذاها حاوی زین هستند؟

تصویری: کدام غذاها حاوی زین هستند؟

تصویری: کدام غذاها حاوی زین هستند؟
تصویری: چه غذاهایی دارای روی هستند؟ - رفع کمبود روی 2024, مارس
Anonim

Zein پروتئینی است که فقط در ذرت یافت می شود. با این حال، پروتئین هایی وجود دارند که ویژگی های پرولامین مشابه با زین موجود در ذرت دارند. غلات دیگر مانند گندم، جو، چاودار و سورگوم هر کدام حاوی پرولامین هایی با ویژگی های مشابه زئین هستند.

چه محصولات ذرت حاوی زین است؟

ذرت آسیاب شده خشک (DMC)، پودر گلوتن ذرت (CGM) و دانه های خشک شده با مواد محلول تقطیر (DDGS) همگی محصولات جانبی ذرت هستند که حاوی زین هستند و برای استخراج زین.

آیا نشاسته ذرت زین دارد؟

Zein پروتئین موجود در ذرت است که می تواند باعث واکنش آلرژی به ذرت شود. ذرت انواع مختلفی دارد، که یافتن آلرژی به ذرت را بدون دانش کافی سخت می کند. این اشکال شامل روغن، آرد و نشاسته ذرت است.

زئین چگونه تولید می شود؟

زئین تجاری یک محصول جانبی در صنعت آسیاب ذرت است. در طی فرآیند آسیاب مرطوب، پس از حذف جوانه و فیبر از ذرت خیسانده شده جدا می شود (دیکی و همکاران، 2001). سپس با اختلاط شدید در محلول های اتانول گرم شده استخراج می شود (Dickey et al., 2002).

گلوتن و زین چیست؟

تفاوت اصلی بین گلوتن و زین در این است که zein پلیمر بزرگ مرتبط با دی سولفیدرا نشان نمی دهد. زین همچنین آبگریزتر از گلوتن است. با این حال، مشخص شده است که زین خواص ویسکوالاستیک مشابه گلوتن را در دماهای بالاتر از انتقال شیشه ای از خود نشان می دهد.

توصیه شده: